A
Afrika
Anbaugebiete liegen in Burundi, Kamerun, Malawi, Mozambique, Ruanda, Tansania, Uganda und Zimbabwe welche allerdings nur Massenware liefern. Gartentees kommen aus dem Hochland Kenia’s
Anamalai
Teedistrikt an den Hängen des höchsten Berges Südindiens
Anbaubedingungen
Tee liebt Höhenlagen ab 700 Meter über dem Meeresspiegel, hervorragende Sorten gedeihen auf etwa 2000 Metern Höhe
Anhwei
(Anhui) Chinesische Provinz am Unterlauf des Jang-Tse-Kjang, auch das Keemun Gebiet zählt dazu
Argentinien
Durch Maschinenpflückung in den neuangelegten Plantagen, wird ein gleichbleibender Typ unterer bis mittlerer Qualität geerntet.
Die Geschmacksrichtung entspricht etwa Ceylontees.
Die Geschmacksrichtung entspricht etwa Ceylontees.
aromatisierte Tees
Beimischungen zum Tee etwa Rosen- und Jasmin- oder Minzeblätter. Es gibt auch noch Beimischungen von Gewürzen oder Fruchtstücken wie etwa Bergamotte-Öl, Ingwer oder Vanille. Ebenfalls bekannt der Rauchtee
Assam
Wohl das bekannteste und größte Teedistrikt der Welt, es liegt im nördlichen Indien. Dort werden ca. 15 % der Weltproduktion erzeugt
Assam-Hybride
Eine Kreuzung der beiden Tee-Urpflanzen thea assamica und thea sinensis. Ist heute die Grundlage der meisten Teekulturen
Auktionen
Tee-Auktionen finden in den großen Hafenstädten der Tee-Erzeugerländer statt (Kalkutta und Cochin in Indien, Colombo in Sri Lanka, Mombasa in Kenia und Djakarta in Indonesien, in Europa auch in London). Teemakler führen den Tee-Einkauf im Auftrag der Importeure auf den Auktionen durch.
Ausbeute
Aus 100 Kilogramm frischen Teeblättern kann man ca. 23 Kilo Tee erzeugen.
Autumnal
(Herbsttee) In Darjeeling und Assam im Herbst geernteter Tee.
B
Bancha
Grüner japanischer Alltagstee. Wird von dem selben Teestrauch geerntet wie der Gyokuro (Frühjahr) und der Sencha (Herbst).
Bangladesh
Eines der früheren indischen Anbaugebiete, wurde dann unter dem Namen Ostpakistan-Bangladesh selbständig. Teilweise noch unter engl. Management, produzieren ca. 40000 t Tee mit unterer bis mittlerer Qualität.
Bannockburn
Über Hundert Jahre alter Teegarten nördlich der indischen Stadt Darjeeling. Besteht aus 90 Prozent China Pflanzen und liefert hochwertige Blatt-Tees
Bentick, Lord William
(1774-1839) Britischer Generalgouverneur in Indien von 1828-1835, sorgte für die Einführung des Teeanbaus in Assam
Blatt-Tee
Der Tee besteht aus ganzen Blättern, höchster Sortierungsgrad.
Blend
Englisch für Mischung
Bohea
Teedistrikt in China, auch alte Bezeichnung für schwarzen chinesischen Tee
BOP
Sortierungsgrad Broken Orange Pekoe
BOPF
Sortierungsgrad Broken Orange Pekoe Fannings
Boston Tea Party
Ausgangspunkt für den amerikanischen Unabhängigkeitskrieg.
Im Jahre 1773 protestierten Bostoner Bürger gegen die Erhebung einer Teesteuer, indem sie drei englische Teekutter stürmten und die gesamte Teeladung über Bord warfen.
Im Jahre 1773 protestierten Bostoner Bürger gegen die Erhebung einer Teesteuer, indem sie drei englische Teekutter stürmten und die gesamte Teeladung über Bord warfen.
BP
Sortierungsgrad Broken Pekoe
BPS
Sortierungsgrad Broken Pekoe Souchong
Brasilien
Japaner bauen in Parana eine Teeindustrie auf. Ca. 10000 t minderer Qualität
Bread and Butter Teas
Englisch für Regentee’s geringer Qualität
Broken Tees
bei denen durch den Vorgang des Rollens die Zellen des Teeblattes zerstört werden und somit stärker oxydieren können
Broken Orange Pekoe
(BOP) Hauptsortierungsgrad von Kurzblatt-Tee’s
Broken Orange Pekoe Fannings
(BOPF) indische Bezeichnung für Fannings
Broken Pekoe
Nach dem CTC-Verfahren hergestellter Tee (Hauptsortierungsgrad)
Broken Pekoe Souchong
(BPS) Sortierung des gröbsten Blattgutes welches durch den Zerkleinerer ging
Broker
Verkaufs- und Einkaufsmakler im Teehandel
Bruce, Robert
engl. Offizier; entdeckte in Assam den wildwachsenden Assam-Teestrauch
C
Camellia
Lateinisch für die beiden bekannten Teepflanzen Camellia sinensis (China) und Camellia assamica (Assam), zählt zur botanischen Gattung der Kamelien.
Chachar
30.000 Hektar großes Teedistrikt in Nordindien
Caddy
Aufbewahrungsgefäß für Tee
Cachar
Teedisrikt in Nordindien zwischen Assam und Bangladesh
Calcutta
Internationales Teehandelszentrum, hier fanden erste Versuche zur Teezucht aus chinesischen Samen statt
Cardamom-Tee
aromatisierter Tee
Castleton
151 Hektar großer Teegarten im Süden Darjeelings, besteht hauptsächlich aus China-Pflanzen
Ceylon
Das heute Sri Lanka genannte Teedistrikt war früher eine “Kaffeekolonie” welche nach einem Schädlingsbefall, der den Kaffeestrauch völlig ausrottete, nach neuen Pflanzen suchte und auch im Tee fand. Heutige Ausmaße betragen rund 221.000 Hektar Anbaufläche und die Erntemenge beläuft sich auf rund 11 Prozent der Weltproduktion.
Chanoyu
japanische Teezeremonie
China
Heimat der Teekultur. Anbaufläche rund 1.045.000 Hektar, liegt aber in der Produktion hinter Indien und Ceylon zurück
Chittagong
Teedistrikt in Bangladesh
Chop
alter Begriff für die Tee-Ernte
Chung Hao
Chinesischer Grüntee (Kaiserlicher Tee, sehr selten)
Chun mee
leicht bitterer chinesischer Grüntee
Cinnamon Tee
aromatisierter schwarzer Tee mit Madagaskar-Zimt
Cisaruni
fruchtiger Schwarztee aus Java (Indonesien)
Clean
englische Bezeichnung für ein reines Aroma des Tee’s
Coarse plucking
grobe Pflückung
Cochin
alte Teehandels- und Auktionsstadt in Südindien
Co-Hong
chinesische Kaufleute in Kanton
CTC-Tee
Crushing Tearing Curling Tee der mit hohem Mechanisierungsgrad hergestellt wird, ergibt nur Broken Sortierungen
Cutter
zerschneidet große Teeblätter
D
Darjeeling
18.000 Hektar großes nordindisches Teedistrikt welches regelmäßig Spitzenqualitäten erzeugt.
Deckelbecher
Vor allem in Japan gebräuchliche Form des Teetrinkens in kleinen Mengen
Dickoya
Teedistrikt auf Ceylon (Sri Lanka)
Dimbula
Teedistrikt auf Ceylon (Sri Lanka)
Dust
(Staub) kleinster Sortierungsgrad
E
Earl Grey
Aromatisierter schwarzer Tee, als Aroma dient das aus der Schale der Bergamotte gewonnene Öl.
Early morning tea
Im traditionsreichen England vor dem Aufstehen getrunkener Tee
Earthy
erdiger Geschmack von Tee’s
East India Company
1600 gegründete Handelsgesellschaft, bekannt für das Teehandelsmonopol mit China
Eistee
Eistee ist nicht, wie oft angenommen, einfach nur gekühlter Tee, sondern man bereitet den Tee in 2 bis 3-facher Stärke zu und gießt ihn dann in ein zu 2/3 mit Eis gefülltes Glas.
Er wurde erstmals im Jahre 1904 von dem englischen Kaufmann Richard Blechynden zur Weltausstellung in St. Louis vorgestellt.
Er wurde erstmals im Jahre 1904 von dem englischen Kaufmann Richard Blechynden zur Weltausstellung in St. Louis vorgestellt.
Elevenses
Teepause um 11.00 Uhr in England
England
Größter Teeverbraucher neben Irland mit rund 3 Kilogramm pro Kopf und Jahr
Ertragsmenge
Darjeeling ca 650 Kg pro Hektar; Terai ca 1460 Kg pro Hektar; Dooars 1700 Kg pro Hektar
Estates
auf Ceylon (Sri Lanka) bezeichnete Teeplantagen
F
Fannings
zweitkleinste Sortierung, besteht aus kleinen Blattteilen
FBOP 1
in Indien üblich für Flowery Broken Orange Pekoe 1, international ohne die Eins
Fermentation
Oxydationsprozeß bei dem mit Hilfe von Fermenten und Sauerstoff Gerbstoffe zu Thearubigen und Theaflavin umgewandelt werden
FGBOP
in Indien üblich für Flowery Golden Broken Orange Pekoe
Fine plucking
feine Pflückung
Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1
(FTGFOP1) In Indien üblich für die erste Qualität
Firing
Das Feuern (trocknen der Blätter) findet nach der Fermentation statt
First chop
erste Pflückung
First flush
erste Pflückung im April, gepflückt werden die jungen Blattspitzen
Five o' clock tea
nachmittägliche Teepause
Flavour
englische Bezeichnung für Geschmack und Aroma
Flowery
Das jüngste Blatt der geernteten Triebe war im Aufblühen, hochwertige Tee’s
Flowery Broken Orange Pekoe 1
(FBOP1) In Indien üblich für die erste Sortierung des Broken Grades, ohne die Eins internationale Bezeichnung
Flowery Golden Broken Orange Pekoe
(FGBOP) In Indien üblich für eine Sortierung des Broken Grades
Flowery Orange Pekoe
(FOP) Englische Bezeichnung für groben Blattgrad.
Fluor
Im Tee enthaltener Stoff welcher den Zahnschmelz härtet.
Foochow
Teeverladehafen in Südchina, hatte im Opiumkrieg Bedeutung
FOP
Flowery Orange Pekoe, Sortierungsgrad
Frühstückstee
robuste Teemischungen
FTGFOP 1
In Indien üblich für Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1
Fukien
Chinesische Teeprovinz
G
Gartentee
Tee’s mit Angabe der Herkunft, vergleichbar etwa mit den Lagenbezeichnungen beim Wein
Gerbsäure
(Tannin) Bestandteil des Tee’s
GFOP 1
In Indien übliche Bezeichnung für Golden Flowery Orange Pekoe 1
Gielle
234 Hektar großer Teegarten im Osten Darjeelings, bestückt mit Chinapflanzen, liefert hochwertige Tee’s
Ginger-Tee
Mit Ingwer aromatisierter Schwarztee
Golden
Im Tee sind helle Spitzen mit geringem Gerbsäuregehalt vorhanden
Golden Flowery Orange Pekoe 1
(GFOP1) In Indien übliche Bezeichnung für die dritte Sortierung von Blatttee’s
Grof
Holländische Bezeichnung für groben Tee
Grüntee
nichtfermentierter Tee, besitzt noch alle Gerbstoffe, ursprünglicher Tee, noch bevor man schwarzen Tee trank
Gunpowder
Chinesischer Grüntee der kugelförmig gerollt ist, erhielt deshalb seinen Namen, abgeleitet von Schießpulver
Gyokuro
Japanischer Grüntee der im Frühjahr von ein und demselben Strauch geerntet wird wie der Bancha (Haupterntezeit) und der Sencha im Herbst. Feiner Spitzentee
H
Herrentee
Name für bestimmte hochwertige Schwarztee’s aus Indien und Ceylon
Highgrown
Ceylontee aus den Hochlagen über 1300 Meter Höhe
Higeh Rang
Südindisches Teedistrikt mit guten bis sehr guten Qualitäten
High tea
Teepause am Abend im familiären Kreis
Hochland
Sammelbegriff für Teedistrikte in Gebirgen
Holländisch-ostindische-Kompagnie
= VOC. Wurde 1602 gegründet und beherrscht 200 Jahre den Handel in weiten Teilen Ostasiens.
Hybriden
Kreuzung von China und Assampflanzen
Hyson
Grüntee
I
Ihsing-Ton
Feuerfeste Keramik, benannt nach der gleichnamigen chinesischen Stadt
Indien
Größter Teeproduzent
Indonesien
Anbau von Tee auf Java und Sumatra seit 1826
Infusion
Fachausdruck für den Aufguß
Inhaltsstoffe des Tees
Aromen, Tein (Coffein), Gerbsäuren, Chlorophyll, Fluor, Mineralien, Vitamine
Irak
Mit mehr als 2 Kilogramm pro Jahr gehört der Irak zu den größten Teeverbrauchern
Irland
größter Teeverbraucher mit mehr als 3 Kilogramm pro Jahr und Kopf
J
Japan
Zwischen dem 6. und 8. Jahrhundert kam der Tee nach Japan, Bedeutung erlangte er erst im 14. Jahrhundert
Jasmintee
aromatisierter Grüntee
K
Kaltwettertees
Tee welcher das ganze Jahr hindurch gepflückt wird, vornehmlich aus Ceylon und Südindien
Kaempfer, Engelbrecht
Deutscher Wissenschaftler des 17. Jahrhunderts, der im Dienste der VOC in Asien lebte und die erste wissenschaftl. Schrift über Tee in Japan verfaßte.
Kanton
Südchinesische Hafenstadt, wichtiger Außenhandelsplatz, berühmte Teemesse
Karawanentee
Tee der mit Kamelen oder anderen Tragetieren transportiert wurde, der Tee behielt so sein Aroma welches bei Tee’s die mit dem Schiff transportiert wurden nicht immer der Fall war
Kassiablüten
Blüten des chinesischen Zimtbaums, wird zum aromatisieren von Kueihuatee verwendet
Kayu Aro
Größte Teeplantage der Welt mit 2250 Hektar, befindet sich auf Sumatra
Keemun
Teedistrikt in China
Kueihua
Chinesischer Oolong der mit Kassiablüten aromatisiert wird
Kurzblatt Tee
Bezeichnung für Brokentees
Kwangsi
Teedistrikt in Südchina
L
Lavendeltee
Aromatisierter Tee, als Aroma dient das Lavendelöl oder die Blüten
Lingia
Teegarten im Westen Darjeelings mit 134 Hektar und meist Chinapflanzen, produziert ausschließlich hochwertige Tee’s
Linné, Carl v.
Schwedischer Botaniker (1707-1778), der die Teepflanze als “Camellia Thea” beschrieb.
Lok-on-Tee
Chinesischer Schwarztee aus der Provinz Yunnan
Lotus-Tee
mit Lotusblüten aromatisierter schwarzer Tee
Low grown
Ceylontee aus niedrigen Lagen
La Shan Wu
grober grüner chinesischer Blatt-Tee
M
Makaibari
273 Hektar großer Teegarten im Süden Darjeelings, meist Hybriden sind gepflanzt
Malabar
Teegarten auf Java
Maracujatee
mit Maracuja aromatisierter Tee
Matcha
Pulverisierter japanischer Grüntee welcher bei der Teezeremonie verwendet wird
Melange
Holländisch für Mischung
Midgrown
Ceylontee aus mittleren Höhenlagen
Montmartre
mit grünem Apfelaroma versetzter Tee
Mudis
Stadt im südindischen Teedistrikt Anamalai
N
Nilgiri
südindisches Teedistrikt
Nonsuch
Teegarten in Südindien
Nurelia
Teedistrikt auf Sri Lanka auch als Nuwara Eliya bekannt
O
Offgrades
außerhalb der üblichen Sortierungsgrade liegendes Blattgut
Oolong
Halb fermentierter Tee
OP
Orange Pekoe
Orange
Begriff wird abgeleitet vom niederländischen Königshaus Oranien (königlicher Tee)
Orange Fannings
Qualität für Teebeutel
Orange Pekoe
zweite Güteklasse des Tee’s, besteht aus gedrehten Blattrippen mit hohem Ölanteil und wenig Gerbsäure
Orchid Tea
Aromatisierter Schwarztee mit Orchideenblüten der Aglaia Odorata
P
P
Abkürzung für Pekoe
Panfired
Röstung auf tradionelle Art in der Pfanne
Patina
nennt man den nach längerem Gebrauch entstehenden Belag in der Teekanne. Er beeinträchtigt den Geschmack nicht und muss auch nicht entfernt werden. Die Kanne lediglich mit heissem Wasser ausspülen. Niemlas Spülmittel verwenden!
PD
Abkürzung für Pekoe Dust
Peach Tea
Oolong und schwarzer Tee mit Pfirsicharoma
Pekko
allerjüngste Sproße der Teepflanze
Pekoe
Blattgrad; das dritte Blatt; eine Triebspitze mit drei Blättern
Pekoe Dust
kleinster Sortierungsgrad
Pekoe Fannings
kleiner Sortierungsgrad
Pekoe Souchong
(PS) gröbste Blattsortierung
PF
Abkürzung für Pekoe Fannings
Pi Lo Chun
feiner grüner Blatt-Tee aus China, wird in der Provinz Kwangsu angebaut
Pineapple
Tee mit Ananas aromatisierter Tee
Pingsuey
chinesischer Tee
Polypot
Plastikbeutel in denen Stecklinge gezogen werden
PS
Pekoe Souchong
Pu Erh Beeng Cha
gepreßter chinesischer Schwarztee, wird in Süd Yunnan angebaut
Q
Quing
Grünliche Glasur
R
Rauchtee
Aromatisierter Tee der beim Rösten mit harzreichen Hölzern in Kontakt kommt
Regentee
während des Monsuns geernteter Tee
Risheehat
Teegarten östlich von Darjeeling gelegen, ca. 323 Hektar groß, geht auf den deutschen Missionar Stölke zurück, erstklassige Qualitäten
Rösten
Trocknen des Blattgutes
Rollen
das mechanische “Brechen” der Pflanzenzellen
S
Scented Poochong
Kaum fermentierter aromatisierter chinesischer Tee welcher mit Jasmin getrocknet wird
Schattentee
Japanische Spezialität, der Tee wird unter Bambusdächern gezogen
Schwarztee
Fermentierter Tee
Seechung
Oolong chinesischer halbfermentierter Tee
Second flush
zweite Pflückung in einer Ernteperiode
Seeyok
154 Hektar kleiner Teegarten im Osten Darjeelings mit fast 80 % Chinapflanzen
Sealdon
jadeähnliche grüne Glasur
Sencha
Japanischer Grüntee der an den Hängen des Fudschijama wächst und im Herbst geerntet wird
Shizuoka
Schwarztee aus Japan, wächst an den Hängen des Fudschijama
Sidar
in Indien die Bezeichnung für den Vorarbeiter, der je nach Plantage, 20-60 Pflückerinnen beaufsichtigt. Prüft die Sorgfalt der Pflückung regelmäßig vor dem Wiegen.
Silhead
Teeanbaugebiet in Nordindien
Sortierung
Blattgrade für Sortierungen in Indien
- FTGFOP 1
- TGFOP 1
- GFOP 1
- Brokengrade
- FBOP1
- FGBOP
- BOPF
- PD
alle Angaben sind lediglich Größensortierungen
Die alte englische Sortierungsliste liest sich wie folgt:
Blattgrade
- FOP
- OP
- P
- PS
Brokengrade
- BOP
- BP
- PF
- D
Moderne Methoden unterscheiden neun Sortierungsgrade wobei 1-5 ausgesiebt und die größten Bestandteile in Schneidemaschinen zerkleinert werden, nach dem Schneiden werden die Grade 6-9 gesiebt.
Hier die Bezeichnungen:
- OF
- FBOP
- BOP
- OP,FOP
- P
- D
- PF
- BP
- BPS
Das CTC-Verfahren unterscheidet nur 3 Brokengrade:
- Broken
- Fannings
- Dust
Spiced Tea
siehe Orchid Tee
Spring tea
Frühlingstee, erste Pflückung des Jahres
Su-Lan-Tee
Mischung aus chinesischem Schwarztee und Oolong welcher mit den Blüten des Sü-ho-hsiang aromatisiert wird
Sun-Moon
Schwarztee der an den Ufern des gleichnamigen See’s auf Taiwan wächst
Sunny Islands
Aromatisierter Tee mit Pfirsich-Mango-Zitronen Aroma
Szechuan
Chinesische Teeprovinz
T
Tannin
Gerbsäure
Tarry Lapsang Souchong
unvermischter Rauchtee
Tea blender
In England Bezeichnung für die Mischung Zusammenstellender
Tea taster
Teeprüfer der auch Mischungen zusammenstellt
Teefarbe
hängt vom Grad der Oxydation beim Fermentieren ab
Teeflavine
(Theaflavine) sind polyphenolische Verbindungen die unter dem Begriff Gerbstoffe zusammengefaßt werden können. Beim schwarzen Tee rund 1 % (bei rund 30 % Gerbstoffen in der Trockensubstanz)
Teerubigene
(Thearubigene) Pigmente die den Tee braun färben, sind polyphenolische Verbindungen die unter dem Begriff Gerbstoffe zusammengefaßt werden können
Teesta Valley
300 Hektar großer Teegarten im Osten Darjeelings. Aus überwiegend Chinapflanzen werden wieder hervorragende Qualitäten erzeugt
Teein
Wesentlicher Bestandteil des Tees dem Coffein im Kaffee entsprechend. Liegt zwischen 1 und 4 %, Teein wird im Körper langsamer aufgenommen und erzeugt so eine Langzeitwirkung im Gegensatz zum Coffein
Terai
Teedistrikt in Nordindien mit einer Anbaufläche von 11000 Hektar einer der großen Distrikte. Wird in 46 einzelne Teegärten unterteilt
TGFOP 1
In Indien übliche Abkürzung für Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
Tin Kuan Yin
feinster Sechung Oolong
Tippy
Weist auf einen hohen Anteil von jungen Blattspitzen “Tip’s” mit wenig Gerbsäure hin.
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1
In Indien üblicher Sortierungsgrad
Trocknen
Arbeitsgang bei der Teeherstellung
Tscha-King
klassisches Teebuch der Chinesen
Tukdah
253 Hektar großer Teegarten nordöstlich von Darjeeling
Tukvar
436 Hektar großer Teegarten in der Nähe von Darjeeling
Tungsha
Chinesische Plantage auf der Insel Hainan
two leaves and a bud
die Blattspitze mit den beiden jüngsten Blättern eines Triebes. Nur diese werden zur Herstellung von Tee verwendet (natürlich gibt es auch Ausnahmen)
U
Uji
Japanische Stadt in deren Umgebung die feinsten Teequalitäten hergestellt werden
Urasenke
Japanische Teeschule in Kyoto
Uva
Teedistrikt auf Ceylon, hochwertiger Tee
V
Vanilletee
mit Vanille aromatisierter Tee
Verpackung
In China wird der fertige Tee in Weichholzkisten die mit dicker Zinnfolie ausgekleidet sind verpackt.
Internationale Packungsgrößen sind:
Ganze Kiste 48x48x60 cm ca. 50 kg
Palettenkiste 40x50x60 cm ca. 42 kg
1/2 Kiste 40x40x50 cm ca. 28 kg.
Die Kisten tragen folgende Aufschriften :
Name der Plantage, Blattgrad, Gewicht Brutto Netto, Produktionsjahr, Produktionsnummer, Zahl der Kisten. Massentee’s werden in Plastiksäcken verpackt.
Viridis
Allgemeine frühere Bezeichnung für chinesischen Grüntee
W
Welken
erster Arbeitsgang bei der Teeherstellung; Feuchtigkeitsverlust von 50-60 %
White Downy Tea
Weißer Tee wird Tee aus Kwangsi (China) genannt weil dieser von weißem Flaum bedeckt ist
Withering
englischer Ausdruck für das Welken
Y
Yünnan
Chinesische Teeprovinz
Z
Ziegeltee
Tee wurde zwecks besserer Transportierbarkeit in ziegelähnliche Formen gepreßt